Restaurant Alt Luxemburg – Karl Wannemacher • Windscheidstrasse 31 • 10627 Berlin Charlottenburg
Rezept
Karamellisierte Zwiebelcremesuppe
Personenzahl: 8 Zeit: 40 Min.
Zutaten:
- 60 g Butter
- 400 g kleine Zwiebeln, geschält
- 200 g Weißwein
- 1 l Rinderbrühe
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Porto, rot
- 60 g Zucker
- 1 l Sahne
- Salz und viel frischer, gemahlener weißer Pfeffer
- 200 g ger. Emmentaler mit etwas Sahne vermischen
- Baguettescheiben, von einer Seite toasten und mit Knoblauch abreiben
Zubereitung:
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, mit Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Zur Hälfte einkochen und dann die Brühe dazugeben, nochmals auf ein Drittel einkochen. Nun alles durch ein Sieb schütten. Die Zwiebeln gut abtropfen lassen und dann in der Moulinette mixen. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Ist später der Aufstrich für die Baguettescheiben.
Zucker mit etwas Wasser auf die Herdplatte setzen, bis der Zucker dunkler Karamell ist, dann mit dem roten Portwein ablöschen. Karamell auflösen und den Zwiebelfond dazugeben, Sahne beifügen und alles zusammen sämig einkochen. Mit Salz und reichlich frischem, gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die getoasteten Baguettescheiben mit Zwiebelmousse bestreichen, mit der Käsemischung bedecken, dann im Grill überbacken und zur Suppe reichen.