Rezept

 Pflaumenknödel mit Ragout und Sorbet von Pflaumen

Zutaten:
8 Pflaumen
120 g Marzipan
Amaretto
Quarkteig:
60 Butter
1 Eier
250 g Quark
150 g Mehl
Vanille, Zitrone
Zum Wälzen:
Brösel
Puderzucker
Ragout und Sorbet:
1 kg Pflaumen
Zucker
300 ml Rotwein
2 Zimtstange

Zubereitung:
Ragout und Sorbet:
Zucker leicht karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen und dabei den Zucker lösen, die Zimtstange dazugeben und leicht mit Mondamin abbinden.
Ein Teil der Pflaumen entsteinen und halbieren. Auf ein Blech legen, mit etwas Zucker bestreuen und in den 250°C heißen Backofen schieben. Je nach dem wie reif die Pflaumen sind, 3-4 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Später die Pflaumen zu dem Rotweinsud geben.
Für das Sorbet ein Teil mit dem Mixer pürieren, durch das Sieb streichen und nochmals abschmecken, sollte leicht süß sein. Nach dem Erkalten in der Eismaschine abdrehen. Quarkteig:
Weiche Butter und Vanillemark mit den Eiern schaumig rühren. Dann den Quark dazugeben und verrühren. Wichtig ist, dass der Quark nicht zu kalt ist, sonst gibt es Butterklümpchen und es entsteht keine Bindung. Dann das Mehl zufügen, glatt rühren und 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor Gebrauch die Pflaumen entsteinen, ein kleines Stück Marzipan, mit Amaretto  aromatisiert, in die Mitte geben.
Eine runde Scheibe von dem Quarkteig in der mehlierten Hand halten und die Pflaume dünn damit ummanteln. Nachdem alle Knödel fertig sind, in kochendes Wasser geben und 8-10 Min. ziehen lassen.
Brösel in einer trockenen Pfanne rösten, ein Stück Butter dazugeben und durchsieben.
Wenn die Knödel fertig sind, auf Krepppapier abtrocknen, dann in den Bröseln wenden und dick mit Puderzucker bestreuen.

Serviertipp: mit Pflaumenragout, Pflaumensorbet und eventuell Vanillesoße anrichten

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