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Kategorie: Kaffeezubereitung

Ist Espresso stärker als Kaffee?

Für viele Menschen ist der beste und vielleicht auch der einzige Weg, den Tag mit einer frischen Tasse Espresso zu beginnen. Espresso hat die Fähigkeit, das Herz zum Pumpen zu bringen und stellt sicher, dass Sie den Tag mit einem Ruck beginnen. Nun, wenn Sie noch nie eine Tasse Espresso getrunken haben, oder wenn Kaffee nur ein paar Mal in Ihrem Leben durch Ihre Lippen gegangen ist, fragen Sie sich vielleicht schon, wie stark Espresso wirklich ist. Ist Espresso stärker als Kaffee? Hier ist, was Sie über diesen hochoktanen Kraftstoff wissen müssen.

Was ist Espresso?

Wenn Sie es noch nicht wissen, ist Espresso Kaffee. Es handelt sich weder um eine Kaffeemarke noch um eine bestimmte Sorte. Espresso ist eine bestimmte Methode der Kaffeezubereitung. Wenn Sie nicht wissen, wie Espresso zubereitet wird, wissen Sie vielleicht zumindest, was eine Kaffeemaschine ist.

Eine Kaffeemaschine ist eine Maschine, mit der Sie Kaffee zubereiten können. Die Art und Weise, wie es funktioniert, ist, dass Sie eine bestimmte Menge gemahlener Kaffeebohnen in das Sieb der Kaffeemaschine geben. Dann geben Sie Wasser in die Kaffeemaschine. Nach dem Einschalten des Geräts sehen Sie, wie Tropfen Kaffee in den Behälter der Kaffeemaschine, auch Dekanter genannt, fließen.

Wenn das Brühen eine bestimmte Art ist, Kaffee zu kochen, dann ist Espresso eine andere. Beide Kaffeemethoden sind in dem Sinne ähnlich, dass den gemahlenen Kaffeebohnen heißes Wasser zugegeben wird. Der Unterschied liegt in der Art und Weise, wie heißes Wasser zugegeben wird.

Beim Brühen von Kaffee gießt die Kaffeemaschine heißes Wasser natürlich auf die gemahlenen Kaffeebohnen. Bei der Zubereitung von Kaffee nach der Espressomethode drückt die Espressomaschine Druckwasser auf die gemahlenen Kaffeebohnen.

Auch das Endergebnis der Kaffeebereitung und der Zubereitung eines Espressos ist anders. In gebrühtem Kaffee ist es normal, bis zu etwa einem Liter Wasser für 150 g gemahlenen Kaffees zu verwenden. In einem Espresso wird nur etwa ein Schnapsglas Wasser verwendet, weshalb ein Espresso eigentlich hochkonzentrierter Kaffee ist.

Warum ist ein Espresso stärker?

Da ein Espresso sehr konzentriert ist, kann er den Eindruck erwecken, stärker zu sein als normaler Kaffee. Ein Espresso mag definitiv etwas bitterer sein als gebrühter Kaffee, aber die wahre Stärke des Kaffees liegt nicht in der Art und Weise, wie er hergestellt wird, sondern in der Art und Weise, wie er geröstet wird.

Bevor die Kaffeebohne Ihr Zuhause erreicht, wird sie zunächst von einer Rösterei geröstet, was in der Regel die Marke des Kaffees ist. Die meisten Kaffeeröster rösten Kaffee in drei verschiedenen Stufen:

  • Leichte Röstung
  • Mittlere Röstung
  • Dunkle Röstung

Um eine leichte Röstung zu erreichen, werden die Kaffeebohnen in der Regel bei einer Temperatur von 196 bis 205 Grad Celsius geröstet.

Mittel geröstete Kaffeebohnen werden bei 210 bis 219 Grad Celsius geröstet.

Dunkel geröstete Kaffeebohnen werden bei 225 bis 230 Grad Celsius geröstet.

Generell gilt: Je mehr die Kaffeebohnen geröstet werden, desto geschmackvoller werden sie. So gelten dunkle Röstkaffeebohnen als die stärkste Kaffeesorte.

Jetzt, indem Sie gemahlene, dunkel geröstete Kaffeebohnen nehmen und daraus einen Espresso zubereiten, werden Sie sicherlich einen Kaffee erhalten, der viel stärker ist als Ihr herkömmlicher gebrauter Kaffee.

Ist Espresso aufgrund von mehr Koffein stärker als Kaffee?

Wenn Sie bitteren Kaffee schmecken, wie z.B. einen Espresso, ist eines der ersten Dinge, die in Ihre Gedanken kommen können, dass das Getränk definitiv mehr Koffein enthält. Je bitterer der Kaffee, desto mehr Koffein hat er. Oder etwa nicht?

Viele Menschen glauben, dass der Koffeingehalt von Kaffee mit zunehmender Röstzeit zunimmt. Dunkle geröstete Kaffeebohnen haben daher das meiste Koffein. Leider ist dies ein Mythos.

In Wirklichkeit gilt: Je mehr die Kaffeebohnen geröstet werden, desto geringer ist der Koffeingehalt. Koffein wird während des Röstprozesses tatsächlich abgebaut.

Wenn dunkle Röstkaffeebohnen weniger Koffein enthalten, dann sind es die hellen Röstkaffee-Bohnen, um die Sie sich sorgen sollten, wenn Sie sich um den Koffeingehalt Ihres Kaffees sorgen.

Arabisch vs. Robusta

Der Koffeingehalt des Kaffees hängt nicht nur davon ab, wie die Bohnen geröstet wurden. Tatsächlich liegt der Koffeingehalt in der Art der Bohnen. Es gibt zwei große Arten von Kaffeebohnen auf der Welt: Arabica und Robusta.

Arabica-Kaffeebohnen werden in der Regel in großen Höhen angebaut und sind beliebter als Robusta. Arabica-Bohnen sind auch teurer als Robusta, weil sie schwieriger anzubauen und zu ernten sind. Wie Sie wissen, je schwieriger es ist, ein Produkt herzustellen, desto teurer wird das Produkt.

Robusta-Kaffeebohnen sind viel billiger als Arabica, aber sie haben auch eine Art verbrannten Geschmack beim Rösten. Darüber hinaus haben die Robusta-Kaffeebohnen auch einen höheren Koffeingehalt als Arabica-Kaffee.

Ist Espresso etwas für Sie?

Jetzt, da Sie fast alles wissen, was es über Espresso zu wissen gibt, ist die nächste Frage, ist Espresso für Sie? Erstens ist Kaffee ein erlernter Geschmack. Niemand mag Speisen und Getränke mit einem bitteren Geschmack, außer Kaffee. Tatsächlich mögen die meisten Menschen Kaffee nicht einmal beim ersten Mal, wenn sie ihn probieren. Wenn sie jedoch den Kick nach dem ersten Cup erleben, werden sie süchtig.

Wenn Sie noch nie zuvor Kaffee getrunken haben und sich fragen, ob Espresso für Sie ist, dann ist der einzige Weg, es wirklich zu wissen, eine Tasse Espresso zu probieren. Nach Ihrer ersten Tasse werden Sie wissen, ob Sie ein Kaffeefan werden oder nicht.

Sie sollten jedoch wissen, dass Espresso definitiv bitter ist. Wenn Sie nicht glauben, dass Sie die Bitterkeit des Kaffees bewältigen können, lassen Sie den Barista etwas Milch hinzufügen und verwandeln Sie ihn in einen Macchiato oder Cappuccino. Wenn das Getränk für den ersten Versuch immer noch ein wenig zu bitter ist, sollten Sie erwägen, Zucker hinzuzufügen, um den Geschmack ein wenig zu erleichtern.

Es ist an diesem Punkt, an dem Kaffee-Liebhaber gemacht werden. Sobald sie sich an den bitteren Geschmack gewöhnt haben, beginnen sie sich nach mehr zu sehnen. Sie entfernen zuerst den Zucker, dann die Sahne und dann die Milch, bis sie schließlich mit reinem Espresso belassen werden.

Zurück zu Ihrer ursprünglichen Frage: Ist Espresso stärker als Kaffee? Espresso hat definitiv einen stärkeren Geschmack, da es sich um konzentrierten Kaffee handelt. Aber was Sie sich wirklich fragen sollten ist, ob Espresso etwas für Sie ist. Wenn Sie zum ersten Mal einen Espresso probieren, machen Sie sich keine Sorgen, ob die Bitterkeit des Kaffees Sie ein wenig abschreckt. Mit der Zeit werden Sie anfangen, das Getränk zu lieben, sogar bis zu dem Punkt, an dem Sie sich nicht vorstellen können, wie Sie einen Tag ohne damit auskommen können.

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6 Gründe, warum eine eigene Espressomaschine fantastisch ist

Einen Barista hinter der massiven, dampfenden Espressomaschine eines Cafés zu sehen, ist sein eigenes Vergnügen, ein Moment des Respekts und der Ehrfurcht vor diesen Handwerkern und ihren scheinbar geheimnisvollen Fähigkeiten. Aber jede Espressomaschine muss kein schwerfälliges Monstrum sein, und jedem Cappuccino müssen nicht zehn weitere folgen. Espresso zu Hause zuzubereiten, kann eine lohnende, lebenslange Leidenschaft sein.

Machen Sie sich zügig Ihren morgendlichen Kaffee

Sie müssen nicht in der Schlange warten, um ein erstklassiges Getränk zu erhalten. Die Zubereitung von Espresso zu Hause ermöglicht es Ihnen, Kaffee in Ihr ganz persönliches Ritual einzubauen.

Eine unendliche Welt des Kaffees zum Erkunden

Mit einer Pod-Kaffeemaschine oder vorgefertigten Paketen sind Sie mit der engen Auswahl des Herstellers an Kaffees am Ende. Der Kaffee verändert sich ständig und entwickelt sich weiter – ob je nach Röstprofil, Saisonalität oder Geographie, es gibt immer etwas Neues, Anderes und Spannendes zu schmecken. Eine Heim-Espressomaschine bietet Ihnen eine Plattform, die die ganze Welt des handwerklichen Kaffees erschließt. Sie können Kaffees von jedem beliebigen Röster aus erkunden und Ihre Favoriten selbst bestimmen.

Vertiefung des Kaffeewissens

Das größte Geheimnis, um Kaffee wirklich zu verstehen, ist folgendes: Je mehr Tassen Sie trinken, desto besser werden Sie verstehen, was Sie schmecken und was Sie mögen. Wenn Sie zu Hause Espresso zubereiten, können Sie nicht nur Kaffee von vielen verschiedenen Röstern und Herkunftsorten probieren, sondern auch sehen, wie verschiedene Einstellungen (Mahlgrad, Kaffeemenge, Zeit usw.) den Geschmack Ihres Kaffees verändern. Sie können diese Kaffees zubereiten, wie Sie wollen, und wenn es ums Lernen geht, gibt es keinen Ersatz, die Erforschung selbst in die Hand zu nehmen.

Übernehmen Sie die volle Kontrolle

Auch Heim-Espressomaschinen sind professionelle Geräte, die Ihnen die volle Kontrolle über den Kaffeezubereitungsprozess geben. Von der exakten Temperaturregelung bis hin zum Milchdämpfen in Café-Qualität liegt die Macht in Ihren Händen, um Ihr Getränk genau so herzustellen, wie Sie es sich wünschen. Möchten Sie etwas mehr Stärke in Ihrer Brühung? Versuchen Sie, die Temperatur um ein Grad anzuheben. Ein Cappuccino mit einem festeren Schaum obenauf? Nur die Milch noch ein wenig länger aufschäumen. Spielen Sie mit Ihrem Kaffee auf die gleiche Weise wie Baristas in Ihrem Lieblingscafé und passen Sie an, was Sie wollen – diese Maschinen haben kein Problem damit, Schritt zu halten.

Nachhaltigere Kaffeezubereitung

Kennen Sie diese Plastikkaffeekapseln mit der Bezeichung „Espresso“? Sie scheinen bequem und erschwinglich zu sein, aber in Wirklichkeit zahlen Sie für die winzige Menge an gemahlenem Kaffee, die sie enthalten, etwa 50 € pro Pfund. Stattdessen können Sie köstlichen, frischen, ganzen Bohnenkaffee von einigen der besten Röster des Landes für etwa 25 Euro pro Pfund kaufen, und die Chancen stehen gut, dass mehr Geld für die Unterstützung der Qualitätskaffeeproduktion und nicht für industrielle Verpackungen ausgegeben wird.

Was die Verpackung betrifft, so werden diese Einzelportionskapseln immer noch nicht aus recycelbaren Materialien hergestellt. Die überwiegende Mehrheit von ihnen landet auf Mülldeponien, was ein besonders großes Problem ist, denn wenn man alle Kapseln, die 2014 verkauft wurden, nebeneinander setzen würde, würden sie 10,5 mal den Erdball umkreisen! Die Verwendung von Bohnenkaffee für die Zubereitung Ihres Espressos beseitigt all diesen Müll und schafft ein System, das Ihrem Garten Kompost beschert statt Plastikmüll aufzutürmen.

Werden Sie der ultimative Freund, Gastgeber und Nachbar

Hier ist ein weiteres Geheimnis für Sie: Baristas sind nicht wirklich so aussergewöhnlich, es ist nur, dass der Akt, jemandem eine wirklich gute Tasse Kaffee zuzubereiten, Sie etwa 10x sympatischer und interessanter erscheinen lässt.

Okay, das ist leicht übertrieben. Professionelle Baristas sind eigentlich schon eher besondere Menschen, aber der größere Punkt bleibt! Sie sind seit zwei Jahren geheim in diesen Barista verliebt, weil sie beide verträumt sind und weil sie köstlichen Kaffee erhalten. Das arbeitet doch Hand in Hand!

Probieren Sie es selbst aus: Überraschen Sie Ihren Partner im Bett mit einem Espresso, beleben Sie ein langweiliges Familientreffen mit einem Tablett Latte Macchiatos oder bieten Sie einem Nachbarn einen Cappuccino an. Sie erhalten vielleicht nicht den professionellen Barista Sympathie-Bonus, aber selbst als Amateur versprechen wir Ihnen, dass Sie mindestens 5x mehr fantastisch aussehen werden, wenn Sie einen frischen Espresso für jemanden zubereiten.

Erfahren Sie jetzt mehr dazu, wie Sie die perfekte Espressomaschine für sich auswählen.

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Wie man die beste Espressomaschine auswählt

Sie sind also daran interessiert, eine echte Espressomaschine zu kaufen, damit Sie authentischen Espresso, Cappuccino und Latte direkt in Ihrer eigenen Küche zubereiten können. Dies ist sicherlich eine gute Idee, wenn Sie guten Kaffee lieben, und mit ein wenig Anleitung sollten Sie in der Lage sein, die beste Espressomaschine für Ihre individuellen Bedürfnisse, Wünsche und Ihr Budget zu wählen. Mit einer guten Maschine, etwas hochwertigem Espresso-Kaffee, ein wenig Übung und etwas Geduld können Sie Ihre Tasse bald mit purer Freude füllen, die mit Getränken aus den besten Cafés konkurriert (oder diese übertrifft!). Und, die Schönheit des Besitzes und der Beherrschung Ihrer eigenen Espressomaschine ist, dass Sie jederzeit Kaffee brühen können, wann immer Sie wollen, wie Sie es mögen, und zu einem Bruchteil der Kosten pro Tasse im Vergleich zum Ausgehen in ein Restaurant oder Café. Die meisten der von uns angebotenen Espressomaschinen verfügen auch über einen Dampfstab zum Aufschäumen der Milch, so dass Sie auch Cappuccino und Latte-Drinks zubereiten können.

Es gibt fünf allgemeine Typen von Espressomaschinen, die im Folgenden beschrieben werden. Der erste Schritt in Ihrem Prozess sollte sein, die Auswahl des für Sie besten Maschinentyps einzuschränken. Dies hängt von mehreren Faktoren ab, darunter:

Gewünschte Benutzerfreundlichkeit, einschließlich der zum Brühen erforderlichen Schritte, des Aufwands zur Optimierung Ihrer Espressomaschinen, der erforderlichen Zusatzausrüstung (z. B. Kaffeemühle) und der Anforderungen an die Reinigung/Pflege.

Sie bevorzugen entweder Einfachheit oder High-Tech-Kultiviertheit mit vielen Funktionen und Automatikfunktionen.

Die Menge an Thekenfläche, die Sie bereit sind, einer Espressomaschine zuzuweisen. Einige Maschinen sind sehr klein und kompakt, während andere (insbesondere Superautomaten) recht groß sein können.

Und last but not least, Ihr Budget.

Bitte bleiben Sie sich bewusst, dass Sie kein Vermögen ausgeben müssen, um zu Hause authentische, köstliche Espresso-, Cappuccino- und Latte-Drinks zu genießen. Noch wichtiger ist die Qualität der Espesso-Bohnen und der Kaffeemühle (zur Sicherstellung der richtigen Feinheit und Mahlkonsistenz). Dabei ist es auch wichtig zu wissen, dass man mit den gängigen, billigen Kaufhaus-Espressomaschinen (dampfbetrieben, ohne Brühpumpe) keinen echten Espresso zubereiten kann, wir besprechen das im Folgenden näher. Beachten Sie zudem auch die Informationen in den Siebland Test Rezensionen.

Halbautomatische Espressomaschinen

Halbautomatische Espressomaschinen sind die gebräuchlichste Variante mit einer elektrischen Brühpumpe, die vom Benutzer manuell ein- und ausgeschaltet wird. Diese Maschinen sind relativ einfach zu bedienen, erfordern aber (zusammen mit den Hebelmaschinen) den größten manuellen Eingriff.

Typische Brühstufen mit halbautomatischen Espressomaschinen:

  • Vergewissern Sie sich, dass sich Wasser im Behälter befindet, schalten Sie den Strom ein und warten Sie, bis die Maschine erwärmt ist (normalerweise nur wenige Minuten);
  • Entfernen Sie den Portafiltergriff (der den Metallfilterkorb hält);
  • Eine gemessene Menge gemahlenen Espressos in den Filterkorb schöpfen und nach unten stampfen (drücken);
  • Portafilter wieder installieren, Brühkrug (oder Tasse) unter den Portafilter stellen und den Brühschalter drücken;
  • Sobald das gewünschte Brühvolumen erreicht ist, schalten Sie den Brühschalter aus;
  • Bei Bedarf wiederholen.

Der obige Prozess ist ziemlich einfach und mit ein wenig Übung können Sie einen reichen, authentischen Espresso kreieren, der genauso gut oder besser ist als jedes Kaffeehaus. Um einen perfekten Espresso zu erhalten, sind einige Experimente erforderlich; die primären Variablen beschränken sich jedoch meist auf die Qualität der Espressobohne, die Mahlfeinheit und den Stampfdruck.

Wichtige Punkte, die bei halbautomatischen Espressomaschinen zu beachten sind:

  • Relativ einfach zu bedienen, erfordert aber mehr manuelle Eingriffe und kann etwas chaotisch sein (aber es lohnt sich!).
  • Mit etwas Übung und guter Qualität Kaffee, kann authentischen Espresso mit einer dicken Crema produzieren.
  • Bietet die größte Brühflexibilität, Sie können jeden gewünschten Espresso-Kaffee verwenden und die Mahlfeinheit, das Mahlkaffeevolumen und den Stampfdruck variieren, um Ihre persönlichen Wünsche zu erfüllen. Auch viele Halbautomaten können sowohl vorgemahlenen Espresso als auch ESE-Papier-Espressokapseln akzeptieren.
  • Die meisten Halbautomaten sind mechanisch relativ einfach und haben oft keine Leiterplatten oder komplizierte interne Mechanismen.
  • Normalerweise benötigen sie wenig Platz, einige neuere Modelle sind sehr kompakt.
  • Der Preis variiert von knapp 100 € für eine gute Einstiegsmaschine aufwärts. Eine wichtige Sache, die Sie beachten sollten, ist jedoch, dass selbst unsere preisgünstigsten Einsteiger-Pumpenmaschinen in der Lage sind, einen ausgezeichneten, authentischen Espresso zu produzieren. Normalerweise, wenn der Preis steigt, finden Sie eine robustere Konstruktion, schöneres Design und möglicherweise mehr Funktionen.
  • Ein wesentlicher Unterschied zwischen halbautomatischen Modellen besteht darin, ob sie einen Portafilter im Stil „Pressureized“ oder „Non-Pressureized, Commercial“ verwenden.
  • „Pressureized“ Portafilter haben einfach eine Art Gerät eingebaut, das den Durchfluss während des Brühens einschränkt und hilft, ein gutes Ergebnis mit Crema zu erzielen, auch wenn der verwendete Kaffee möglicherweise nicht fein genug gemahlen wurde. Dies macht die Maschine etwas flexibler und benutzerfreundlicher, da Sie nicht in eine hochwertige Kaffeemühle investieren müssen und den meisten vorgemahlenen Espresso effektiv nutzen können. Diese Art von Maschine ist am besten, wenn Sie nur einen schnellen, guten Espresso wollen und kein großes Interesse daran haben, zu experimentieren oder in eine gute Mühle zu investieren.
  • „Non-Pressureized, Commercial“ Portafilter sind ein geradliniges Design mit nur einem perforierten Metallfilterkorb und keiner einschränkenden Vorrichtung. In diesem Fall sind Ihre Brühergebnisse viel stärker davon abhängig, wie Sie den gemahlenen Kaffee zubereiten (Mahlfeinheit & Stampfen), da dies die notwendige Einschränkung schafft, um den richtigen Druck für die Extraktion aufzubauen. Wenn der Kaffee z.B. zu grob gemahlen wird, fließt das Wasser mit geringer Extraktion schnell durch. Diese Art von Maschine erfordert ein wenig mehr Übung und eine sehr feine Kaffeemühle, aber die Ergebnisse können erstaunlich sein!

Super-Automatische Espressomaschinen

Superautomaten sind hochentwickelte Maschinen, die auf Knopfdruck von der Bohne in die Tasse gehen. Sie verwenden eine eingebaute Kaffeemühle und Brühmechanismen, die den Kaffee automatisch mahlen, den Filterkorb füllen und stampfen, eine vorher festgelegte Menge Espresso aufbrühen und das Kaffeesatzgemisch in einen internen Abfallbehälter ablassen. Jeder Zyklus dauert in der Regel ein paar Minuten; zu diesem Zeitpunkt kann er leicht wiederholt werden, um einen weiteren Schuss zu brauen. Diese Maschinen können auch Milch für die Zubereitung von Cappuccino oder Latte mit einem Dampfstab oder einem automatischen Milchschaumsystem schäumen, je nach Modell.

Typische Brühstufen mit super-automatischen Espressomaschinen:

  • Vergewissern Sie sich, dass sich Wasser im Behälter und Kaffeebohnen in der Mühle befinden, schalten Sie den Strom ein und warten Sie, bis die Maschine erwärmt ist (normalerweise nur wenige Minuten);
  • Stellen Sie einen Brühkrug (oder eine Tasse) unter den Brühkopf;
  • Drücken Sie eine vorprogrammierte Brühtaste; die Maschine mahlt dann den Kaffee, füllt den Filterkorb mit gemahlenem Kaffee und stampft ihn herunter, brüht eine gemessene Menge Espresso und entleert dann das verbrauchte Kaffeemehl in einen internen Abfallbehälter;
  • Das ist es normalerweise! Jetzt können Sie eine weitere Tasse brühen, wenn Sie wollen.

Wichtige Punkte, die bei super-automatischen Espressomaschinen zu beachten sind:

  • Sehr einfach zu bedienen, keine Übung oder Fertigkeit erforderlich, füllen Sie einfach das Wasser und die Kaffeebohnen auf und drücken Sie dann eine Taste.
  • Alle von uns angebotenen Super-Automodelle können einen guten Espresso produzieren (bei Verwendung von hochwertigen Espressobohnen); wir haben jedoch noch nie einen getestet, der einen Espresso so dick und cremig brauen könnte wie eine gute Halbautomatik. Dies sollte jedoch nicht unbedingt ein Abschreckungsmittel sein, die Ergebnisse können immer noch so gut oder besser sein als die meisten Cafés, besonders wenn Sie planen, es mit gedünsteter Milch für Cappuccino oder Latte zu mischen.
  • Im Allgemeinen haben Superautomaten eine geringere Brühflexibilität, aber dies hängt davon ab, wie viele Funktionen/Einstellungen das jeweilige Modell bietet, wie z.B. die Möglichkeit, die Mahlfeinheit, das Brühvolumen, die Wassertemperatur usw. einzustellen. Außerdem können viele Modelle nur ganze Espressobohnen verwenden, während einige auch vorgemahlenen Espresso verwenden können (Bypass-Dosierer).
  • Superautomaten sind von Natur aus komplizierter als Halbautomaten, da sie gemahlenen Kaffee, Stampf usw. automatisch transportieren müssen. Und praktisch alle Super-Automobilmaschinen sind auf eine oder mehrere Computerplatinen angewiesen.
  • In der Regel benötigen mehr Platz als Halbautomaten, einige Modelle können recht groß sein, obwohl heutzutage auch relativ kompakte Modelle verfügbar sind.
  • Die Preise liegen bei knapp 400 € für eine Einstiegsmaschine, ohne Grenze nach oben. Typischerweise, wenn der Preis steigt, finden Sie mehr Funktionen und Anpassungen; erwarten Sie jedoch nicht unbedingt, dass die Qualität des Espressos zwischen den Modellen stark variiert.

Manuelle Hebel-Espressomaschinen

Manuelle Espressomaschinen bieten altmodischen Stil und handwerkliches Können mit der Fähigkeit, exquisiten Espresso zuzubereiten, aber sie erfordern das höchste Maß an Können zu beherrschen und werden nur für den praktischen Espresso-Puristen empfohlen, der bereit ist, etwas Zeit und Experimente zu investieren. Das Herausziehen eines perfekten Espressos aus einer Espressomaschine mit Hebelmechanismus ist ein wirklich lohnendes Erlebnis. Sie werden tatsächlich Teil des Brauprozesses; mit Übung und Entschlossenheit beherrschen Sie schließlich Ihre Technik, ähnlich dem Erlernen eines Musikinstruments.

Typische Brühstufen mit manuellen Hebel-Espressomaschinen:

  • Vergewissern Sie sich, dass sich Wasser im Behälter befindet, schalten Sie den Strom ein und warten Sie, bis die Maschine erwärmt ist. Diese Maschinen erwärmen das gesamte Wasser im Kessel auf einmal, um Druck aufzubauen, so dass dies eine Weile dauern kann (typischerweise etwa 10-15 Minuten);
  • Entfernen Sie den Portafiltergriff (der den Metallfilterkorb hält);
  • Eine gemessene Menge gemahlenen Espressos in den Filterkorb schöpfen und nach unten stampfen (drücken);
  • Portafilter wieder montieren, Tasse (oder Becher) unter den Portafilter stellen;
  • Heben Sie den Brühgriff an und drücken Sie ihn dann langsam nach unten, um heißes Wasser durch Ihren gemahlenen Kaffee zu drücken.
  • Sie können frisch gemahlenen Kaffee einfüllen und wiederholen, solange sich noch Wasser im Kessel befindet. Sobald das Wasser ausgeht, müssen Sie jedoch abschalten und warten, bis die Maschine abgekühlt ist, bevor Sie den Kessel öffnen und wieder füllen (da sie bei Hitze unter Druck steht).

Der obige Prozess ist relativ einfach, aber es kann einiges an Übung und Experimenten erfordern, um die perfekte Espressomaschine zu erhalten. Zu den Brühvariablen gehören die Qualität der Espressobohne, die Mahlfeinheit, der Stampfdruck und die Manipulation des Brühhebels (Rate und Zeitpunkt).

Wichtige Punkte, die bei manuellen Espressomaschinen zu beachten sind:

  • Sehr coole Maschinen im klassischen Stil!
  • Am kompliziertesten zu bedienen, erfordert Forschung, Praxis und Geduld. Aber wenn die Sterne genau richtig ausgerichtet sind, können die Ergebnisse erstaunlich sein!
  • Soweit wir wissen, können alle derzeit erhältlichen Hebelmaschinen nur fein gemahlenen Espresso (nicht ESE Espressokapseln) akzeptieren; denken Sie jedoch daran, dass die meisten Leute, die diesen Weg gehen, nicht in erster Linie auf Bequemlichkeit achten und trotzdem ihren eigenen Espresso mahlen möchten.
  • Manuelle Hebel-Espressomaschinen sind relativ einfach mechanisch, und oft mit alten Techniken, Qualität und Schönheit gebaut.
  • In der Regel wird wenig Platz auf der Theke benötigt.
  • Der Preis variiert von knapp 800 € aufwärts. Dies sind teure Maschinen, aber sie können bei richtiger Pflege und Wartung über Generationen Bestand haben.

Kapsel-Espressomaschinen

Kapsel-Espressomaschinen sind der ultimative Komfort und eignen sich ideal für Büros, Restaurants und andere gastronomische Betriebe sowie für den Haushalt. Einfach eine mit gemahlenem Kaffee vorgefüllte Kapsel in die Maschine einführen und eine Taste drücken, um einen satten, dicken und authentischen Espresso zu erhalten. Die meisten der von uns angebotenen Kapsel-Espressomaschinen sind auch mit einem Dampfstab oder einem automatischen Milchschaumsystem zur Zubereitung von Cappuccino- und Lattegetränken ausgestattet, aber bitte beachten Sie das Modell, da einige nur für die Zubereitung von Espresso konzipiert sind.

Typische Brühstufen mit Kapsel-Espressomaschinen:

  • Vergewissern Sie sich, dass sich Wasser im Behälter befindet, schalten Sie den Strom ein und warten Sie, bis die Maschine erwärmt ist (normalerweise nur wenige Minuten);
  • Stellen Sie einen Behälter (oder eine Tasse) unter den Brühkopf;
  • Setzen Sie eine Espressokapsel ein und drücken Sie eine vorprogrammierte Brühtaste; die meisten Modelle stoppen automatisch, sobald die richtige Espressomenge erreicht ist;
  • Bei Bedarf wiederholen.

Wichtige Punkte, die bei Kapsel-Espressomaschinen zu beachten sind:

  • Sehr einfach zu bedienen, keine Übung oder Fertigkeit erforderlich, einfach das Wasser auffüllen, eine Kapsel einsetzen und dann eine Taste drücken.
  • Alle Kapselmaschinen, die wir im Angebot haben, können einen ausgezeichneten Espresso produzieren (vorausgesetzt, es werden hochwertige Espressokapseln verwendet), wobei eine große Auswahl an italienischen Marken und Mischungen zur Verfügung steht. Bitte beachten Sie jedoch, dass jede Maschine nur den spezifischen Kapseltyp (Größe/Form) verwenden kann, für den sie entwickelt wurde. Daher ist es ratsam, zuerst die Verfügbarkeit der von Ihnen bevorzugten Marken und Mischungen zu überprüfen, bevor Sie eine endgültige Maschinenauswahl treffen.
  • Die interne Komplexität der meisten Kapselmaschinen liegt irgendwo zwischen halb- und vollautomatischen Modellen; die meisten haben eine Computerplatine und einige Mechanismen zum Transport der Kapsel.
  • Der benötigte Thekenplatz variiert je nach Modell, einige sind extrem kompakt, andere sind recht groß.
  • Die Preise liegen zwischen knapp 200 € aufwärts.

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Warum lieben so viele Menschen Kaffee?

Kaffee ist eines dieser Getränke, auf das viele Menschen nicht verzichten können. Ein großer Teil der Menschen beginnt den Tag mit einem Kaffee. Viele von ihnen trinken es auch nach dem Mittagessen und den ganzen Tag über. Aber warum? Was ist so liebenswert an Kaffee?

Es gibt viele Dinge, die man am Kaffee mögen sollte.

Der praktischste – und vielleicht auch der beliebteste – Grund, warum Menschen gerne Kaffee trinken, ist, dass er sie wach hält. Wenn Sie viel Arbeit zu tun haben oder einen anderen Grund haben, über Ihre Schlafenszeit hinaus aufzubleiben, kann Kaffee Sie wach halten und Ihr Gehirn stimulieren. Es ist ein großartiges Getränk, um Sie auf Trab zu halten.

Es beruhigt die Nerven. Es klingt klischeehaft, aber es ist wahr. Wegen seiner anregenden Eigenschaften sind Menschen, die Kaffee trinken, viel entspannter.

Kaffee ist ein tolles Wintergetränk. Gönnen Sie sich eine Tasse heißen Kaffee und setzen Sie sich neben die Heizung, um warm zu bleiben. Wenn Sie Ihren Kaffee trinken, werden Sie eine Hitze durch Ihren Körper spüren, der Sie von Kopf bis Fuß erwärmt.

Haben Sie sich jemals gefragt, warum die Leute Kaffee zusammen mit Kuchen trinken? Es liegt nicht an einer seltsamen Tradition. Kaffee ist ein bitteres Getränk und passt gut zu süßen Speisen. Der Säuregehalt des Kaffees sorgt für ein gutes Gleichgewicht für die Süßigkeiten in vielen Frühstücksgerichten. Es ist auch ein gutes Getränk nach dem Essen. Sie können sich mit Ihren Essenspartnern entspannen, ein kleines Gespräch genießen und die Freizeit genießen, während Sie Ihr Abendessen ruhen lassen.

Kaffee ist ein gutes soziales Getränk. Wenn Sie keinen Alkohol trinken wollen, oder er ist nicht verfügbar, und Sie wollen ins Gespräch kommen, nützen Sie eine Tasse Kaffee. Es wird Sie lockern und entspannen, und Sie werden sich auf einer Party amüsieren, wenn Sie bei einem Kaffee neue Leute kennenlernen.

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Wie man eine Espressomaschine benutzt

Wenn Sie die Auswahl in Ihrem Café oder Restaurant erweitern möchten, ist es an der Zeit, in eine Espressomaschine zu investieren. Espresso ist eine Form von Kaffee, die fein gemahlen und dann mit einer kleinen Menge fast kochendem Wasser gebrüht wird. Jeder Schuss Espresso enthält die gleiche Menge Koffein wie die Standard-Tasse Kaffee, was dazu führt, dass er einen stärkeren Geschmack hat. Um die Bitterkeit auszugleichen, kann dem Espresso Milch hinzugefügt werden, um beliebte Getränke wie Cappuccino, Latte und Macchiato herzustellen. Die Zubereitung von Espresso kann einschüchternd sein, besonders für neue Baristas. Also zeigen wir bei Café Alt Luxemburg wie man die perfekte Tasse Espresso zubereitet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Bedienung einer Espressomaschine

In neun einfachen Schritten lernen Sie die Bedienung einer Espressomaschine:

  1. Stellen Sie sicher, dass Ihre Portafilter vor dem Gebrauch im Gruppenkopf verriegelt sind, so dass sie beim Ziehen eines Schusses immer heiß sind.
  2. Entfernen eines Portafilters aus einer Espressomaschine.
  3. Portafilter abnehmen und abwischen, um Rückstände zu entfernen.
  4. Mahlen von Kaffee in einen Portafilter zur Herstellung von Espresso.
  5. Geben Sie Ihre frisch gemahlenen Bohnen mit einer Espressobohnenmühle in Ihren Portafilter.
  6. Bevor Sie Ihren Portafilter wieder anbringen, sollten Sie den Gruppenkopf reinigen, um das Wasser mit niedrigerer Temperatur, das in Ihrer Wasserleitung ruhen könnte, abzulassen.
  7. Füllen Sie den Portafilter flach mit Espressomehl.
  8. Richten Sie den Boden in einer kreisförmigen Bewegung aus. Achten Sie darauf, dass Sie die am Rand verbliebenen Krumen entfernen.
  9. Stampfen Sie das Espressomehl gleichmäßig.
  10. Befestigen Sie den Portalfilter wieder an der Maschine.
  11. Beginnen Sie sofort mit dem Brühen in eine Espressotasse.
  12. Achten Sie auf die Zeit, die benötigt wird, um die von Ihnen gewünschte Espresso-Menge zu erreichen.
  13. Gießen Sie den Schuss in eine Espressotasse.
  14. Die Tasse mit einem Löffel auf eine Untertasse stellen und servieren.

Espresso-Begriffe

Wenn dies Ihre erste Arbeit mit einer Espressomaschine ist, dann schauen Sie sich die Definitionen dieser beliebten Espresso-Begriffe an, um einige der in unserer Anleitung und unserem Video verwendeten Begriffe zu verdeutlichen:

  • Crema: die helle Flüssigkeit, die beim Extrahieren der Espressomasse zuerst austritt. Nachdem der dunklere Espresso herausgekommen ist und sich mit der Crema vermischt hat, filtert die hellere Flüssigkeit nach oben und hinterlässt eine hellere Schicht auf dem dunkleren Espresso.
  • Portafilter: ein Griff mit einem Filterkorb, in dem Sie Ihre gemahlenen Espressobohnen platzieren können. Hier fließt auch das Wasser aus dem Gruppenkopf durch.
  • Einen Schuss ziehen: mit der Maschine einen Schuss Espresso herstellen. Dieser Satz bezieht sich auf ältere Zeiten, in denen Baristas einen Hebel ziehen mussten, um eine Aufnahme zu erstellen.
  • Spülen des Dampfstabs: lässt den Dampf aus dem Stab austreten, was hilft, Rückstände zu entfernen und Ihren Stab zu erwärmen.
  • Stampfen von Espressomehl: verdichten Sie Ihre Espressomehl in Ihrem Portafilter. Dies hilft dem Druckwasser, mehr Geschmack aus Ihrem Boden zu extrahieren, da es keine Risse und Spalten gibt, durch die das Wasser fließt.
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Ein Überblick zu den Kaffeebohnen-Sorten

Es gibt zwei Hauptarten von Kaffeebohnen auf der Welt, Kaffee Arabica und Kaffee Robusta. Mehr als drei Viertel der Bohnen, die heute in der Welt verkauft werden, sind Coffea Arabica, die Mehrheit der restlichen Masse sind Coffea Robusta, auch bekannt als Coffea Canephora.

Kaffee Robusta

Diese Bohnen haben eine niedrigere Qualität als Arabica und werden typischerweise in niedrigeren Lagen angebaut. Sie sind einfacher anzubauen und zu pflegen, sie sind auch widerstandsfähiger gegen Krankheiten und produzieren einen höheren Ertrag. Robusta-Bohnen haben einen adstringierenden Geschmack und enthalten eine höhere Menge an Koffein.

Kaffee Arabica

Dies sind die hochwertigeren Bohnen und werden als Gourmetkaffee bezeichnet. Sie haben die Hälfte des Koffeins von Robusta und haben angenehmere Aromen und aromatische Eigenschaften. Die meisten Arabica-Bohnenarten sind nach ihrem Land oder ihrer Region benannt, in dem sie vorkommen oder aus dem sie stammen.

Andere Bohnenarten sind:

  • Benghalensis, bengalischer Kaffee
  • Coffea congensis, Congo-Kaffee
  • Coffea liberica, liberianischer Kaffee
  • Coffea stenophylla, Sierra Leonianischer Kaffee
  • Coffea excelsia, ein weiterer liberianischer Kaffee
  • Coffea bonnieri, Coffea gallienii und Coffea mogeneti, aber diese Bohnen sind auf dem Exportmarkt nicht vorhanden.

Der Werdegang der Kaffeebohne

Bevor die Kaffeebohne gemahlen, verpackt und in unsere Kaffeetasse gegossen wird, durchläuft sie eine Reihe von Prozessen, die sich über einen Zeitraum von Monaten erstrecken.

Anbau

Der Kaffeebaum beginnt sein Leben als Samen und entwickelt sich nach 4 bis 8 Wochen zu einem Setzling. In dieser Phase muss der Sämling mit Sorgfalt behandelt werden, um sicherzustellen, dass der Boden feucht bleibt und nicht zu viel Sonnenlicht anzieht. Nach etwa 9 bis 18 Monaten wird der Kaffeebaum etwa 35 cm hoch. Es dauert weitere 3 Jahre, bis der Baum Früchte trägt (so genannte Kirschen), und weitere 6 Jahre, bis er vollständig ausgereift ist und Früchte vollbringt. Zu diesem Zeitpunkt sind die Bäume erntereif. Dies geschieht manuell durch die Einheimischen und in der Regel sind alle gemeinsam damit beschäftigt.

Ernte

Ein guter Kaffeepflücker kann das Äquivalent von 50 bis 60 Pfund Kaffeebohnen an einem Tag ernten. Die durchschnittliche Lebensdauer eines Kaffeebaums beträgt etwa 20 bis 25 Jahre, was etwa 2000 Bohnen pro Jahr ergibt.

Sortierung

Nach der Ernte der Kirschen sind sie bereit für die Sortierung. Dies kann auf unterschiedliche Weise geschehen, je nach dem Ergebnis des gewünschten Kaffeegeschmacks. Der erste Weg ist nur für gereiften Kaffee und beinhaltet die Lagerung der grünen Bohne in einem gut belüfteten Lager für 1-7 Jahre. Dies verleiht den Bohnen einen weniger sauren Geschmack und einen sirupartigen Reichtum.

Verarbeitung

Bei der Trockenverarbeitung werden die Kirschen in der Sonne getrocknet und anschließend das Fruchtfleisch, das Pergament und die trockene Haut entfernt. Dies kann bis zu zwei Wochen dauern und die Bohnen müssen kontinuierlich geharkt werden, um Mehltau zu vermeiden.

Bei der Nassverarbeitung werden die Kirschen in Wasser gelegt; alle schwimmenden Kirschen werden als defekt entfernt. Die Kirschen werden dann von einer Maschine gepresst, die nur das Saatgut und etwas Fruchtfleisch durch die Löcher passieren lässt. Das verbleibende Fruchtfleisch wird entfernt und die Bohnen werden anschließend getrocknet, wobei ein Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10 – 12 Prozent erreicht wird.

Schälen

Maschinen werden verwendet, um die Pergamentschicht von den nass aufbereiteten Kaffeebohnen zu entfernen. Beim Trockenverfahren wird die gesamte getrocknete Schale der getrockneten Kirschen entfernt.

Polieren

Mit einer Poliermaschine wird die Silberhaut entfernt, die nach dem Schälvorgang noch vorhanden ist.

Reinigen und Sortieren

Bevor die Bohnen exportiert werden, werden sie noch einmal nach Größe und Gewicht sortiert und dann erneut auf Farbfehler oder andere Mängel überprüft. Alle Bohnen mit den geringsten Unregelmäßigkeiten werden entfernt.

Export des Kaffees

Die Bohnen werden heute als Grüne Bohnen bezeichnet und sind bereit für den Export. Es werden jährlich rund sieben Millionen Tonnen Rohkaffee weltweit produziert.

Verkostung des Kaffees

In jeder Phase der Kaffeeproduktion wird der Kaffee wiederholt auf Qualität und Geschmack geprüft. Dieser Prozess wird als „Cupping“ bezeichnet und findet in einem speziell für diesen Prozess eingerichteten Raum statt. Ein erfahrener „Cupper“ kann Hunderte von Proben Kaffee pro Tag probieren und trotzdem die feinen Unterschiede zwischen ihnen schmecken.

Rösten des Kaffees

Dies geschieht in der Regel im Einfuhrland, denn frisch geröstete Bohnen müssen so schnell wie möglich beim Verbraucher ankommen. Der Prozess des Röstens der Kaffeebohnen beinhaltet das Rösten bei 290 Grad Celsius. Die Bohnen werden während des gesamten Prozesses in Bewegung gehalten, um sie vor dem Verbrennen zu bewahren. Wenn sie eine Temperatur von etwa 200 Grad erreichen, fangen sie an, braun zu werden und das Kaffee- oder Öl, das in der Bohne eingeschlossen ist, beginnt zu entstehen. Dieser Prozess ist es, der den Geschmack und das Aroma des Kaffees erzeugt. Nach der Entnahme der Bohnen aus dem Röster werden sie sofort mit Luft oder Wasser gekühlt.

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9 Regeln für die Zubereitung einer perfekten Tasse Kaffee

Eine gute Tasse Kaffee am Morgen kann die Stimmung für den ganzen Tag stimmen. Während Sie versucht sein könnten, sich auf eine Barrista zu verlassen, um Ihren täglichen Becher zu servieren, kann das teuer werden. Mit diesen neun einfachen Regeln können Sie jeden Morgen Ihre eigene perfekte Tasse Kaffee zubereiten, direkt in Ihrem eigenen Haus. Es ist einfacher, als Sie denken – einfache Dinge wie die korrekte Lagerung Ihrer Bohnen und die Verwendung der besten Filter verhindern unerwünschte Bitterkeit oder Fremdgeschmäcker aus Ihrer Tasse. Egal, ob es sich bei Ihrem Morgenkaffee um eine hauseigene Röstung oder um die beste Supermarkt-Mischung handelt, befolgen Sie diese Grundregeln für eine köstliche, zufriedenstellende Tasse Kaffee – jedes Mal aufs Neue.

Wie man Kaffee macht

Es gibt 3 gängige Möglichkeiten, zu Hause Kaffee zu brühen. Der langjährige Favorit ist eine klassische Tropfkaffeemaschine, aber der Übergießkaffee zu Hause wird immer beliebter, und auch die Cafetière ist ein einfacher Favorit. Erfahren Sie, wie Sie mit allen drei Methoden mit diesen einfachen Schritten Kaffee zubereiten können. In der Regel empfehlen wir etwa 15 Gramm gemahlenen Kaffee pro Tasse Kaffee. Für vier Tassen Kaffee, das sind etwa 60 Gramm gemahlener Kaffee (oder etwa 6 Kaffeelöffel oder 3/4 Tasse, obwohl eine Skala die besten Ergebnisse liefert).

Aufgießen

Die wohl beste Methode für eine köstliche, aromatische und komplexe Tasse Kaffee, die Gießmethode wird Sie nicht enttäuschen.

  • Zuerst Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
  • Bei Verwendung von ganzen Bohnen mahlen Sie die Bohnen zu einer gleichmäßigen Konsistenz ähnlich wie bei granuliertem Speisesalz.
  • In der Zwischenzeit einen Filter in den Brüher einsetzen und mit heißem Wasser abspülen. Dadurch werden die papierartigen Rückstände auf dem Filter entfernt und die Brühe erwärmt, wodurch der Kaffee länger heiß bleibt. Entsorgen Sie das zum Spülen verwendete Wasser.
  • Füge die Erdung zum Filter hinzu und stelle sicher, dass die Oberfläche eben ist. Wenn das Wasser zwischen 90°C und 95°C (etwa eine Minute nach dem Entzug aus der Hitze) liegt, gießen Sie langsam und gleichmäßig gerade genug Wasser über den Boden, um ihn vollständig zu sättigen, von der Mitte aus und arbeiten Sie sich nach außen. Hören Sie auf zu gießen, bevor der Kaffee zu tropfen beginnt. Dies wird als „Bloom“-Guss bezeichnet, der es dem Kaffee ermöglicht, zu entlüften.
  • Geben Sie das restliche Wasser langsam ein und halten Sie das Wasser im Tropfer zwischen halb und drei Vierteln gefüllt. Dies sollte 3 bis 4 Minuten dauern. Entfernen Sie den Filter vorsichtig, servieren und genießen Sie ihn.

Cafetière

Kaffee machen wie früher – mit der Cafetière.

  • Zuerst Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
  • Wenn Sie ganze Bohnen verwenden, mahlen Sie die Bohnen auf eine Konsistenz, die der von Semmelbröseln ähnelt (gröber, als Sie es für das Übergießen wünschen würden). Der Boden sollte einheitlich groß und ohne viel Feinsplitt sein. Füge das Gelände der Cafetière hinzu.
  • Wenn das Wasser zwischen 90°C und 95°C (etwa eine Minute nach der Entnahme vom Herd) liegt, geben Sie es in die Cafetière und rühren Sie es kräftig in den Boden. Etwa 4 Minuten brühen, dann langsam in die Presse eintauchen und das Mahlgut vom Kaffee trennen.
  • Servieren und genießen. Hinweis: Wenn Sie nicht vorhaben, den Kaffee sofort zu trinken, lassen Sie ihn nicht in der Cafetière, da er weiterhin auf dem Boden liegt und bitter wird. Stattdessen den Kaffee in eine Karaffe geben, um ihn später zu genießen.

Tropfkaffee

An einem hektischen Morgen geht nichts über die Einfachheit einer Tropfkaffeemaschine hinaus. Abhängig von Ihrer Maschine können Sie bis zu 12 Tassen auf einmal herstellen!

  • Bei Verwendung von ganzen Bohnen mahlen Sie die Bohnen zu einer gleichmäßigen Konsistenz ähnlich wie bei granuliertem Speisesalz. Den Boden in einen Filter geben und dann in die Tropfmaschine legen. Schwenken Sie den Wasserauslauf über die Mitte des Geländes.
  • Gießen Sie sauberes Wasser in die Rückseite der Maschine (nicht über das Gelände) und drücken Sie die Einschalttaste.
  • Schalten Sie die Maschine aus, sobald der Kaffee fertig gebrüht ist (es hört auf zu brodeln), um einen verbrannten Geschmack zu vermeiden. Reinigen Sie Ihre Maschine einmal im Monat, indem Sie sie durch eine Mischung aus Wasser und Essig filtern, die alle angesammelten Rückstände entfernt.

Tipps für die Zubereitung des besten Kaffees

Regel 1: Kaufen Sie frische Bohnen.

Ohne Frage ist Kaffee am besten innerhalb weniger Tage nach der Röstung zu verwenden. Der Kauf bei einem lokalen Röster (oder das eigene Rösten) ist der sicherste Weg, um die absolut frischesten Bohnen zu erhalten. Seien Sie vorsichtig beim Kauf von Massenkaffee aus den Behältern der Supermarkt-Displays. Sauerstoff und helles Licht sind die schlimmsten Geschmacksverstärker für geröstete Bohnen, so dass, wenn der Laden nicht gewissenhaft frischen Kaffee verkauft, die Aufbewahrungsröhren mit Kaffeeölen beschichtet werden, die ranzig werden. Kaffeebohnen, die von qualitätsbewussten Röstern verpackt und in stabilen, vakuumverschlossenen Beuteln verkauft werden, sind oft eine bessere Wahl.

Regel 2: Halten Sie die Kaffeebohnen frisch.

Bewahren Sie geöffnete Kaffeebohnen immer in einem luftdichten Behälter auf. Glaskonservengläser oder keramische Aufbewahrungstöpfe mit Gummidichtungen sind eine gute Wahl. Niemals kühlen (geröstete Bohnen sind porös und nehmen leicht Feuchtigkeit und Lebensmittelgerüche auf). Aromaexperten raten dringend davon ab, immer wieder Kaffee einzufrieren, insbesondere dunkle Röstungen. Optimal ist es, eine 5- bis 7-tägige Lieferung frischer Bohnen auf einmal zu kaufen und bei Raumtemperatur zu halten.

Regel 3: Wählen Sie guten Kaffee aus.

Der Snobismus unter den Kaffeetrinkern kann mit dem der Weintrinker mithalten, aber Tatsache ist, dass eine erstaunliche Welt des Kaffeegeschmacks jeden erwartet, der bereit ist, sich über massengehandelte Handelsmarken hinauszuwagen. Kaffeespezialitäten, die das Land, die Region oder das Herkunftsland deutlich angeben, können ein Leben lang für Geschmackserlebnisse sorgen. Es gibt zwei große Bohnen auf dem Markt – Arabica und Robusta. Arabica-Bohnen werden breiter produziert, haben eine größere Bandbreite an Geschmacksrichtungen und gelten allgemein als die „bessere Bohne“. Achten Sie auf jeden Fall auf 100% reine Arabica-Bohnen. Die billigen Alternativen können Robusta-Bohnen enthalten, die für ihren höheren Koffeingehalt, aber ihren harten Geschmack bekannt sind.

Regel 4: Mahlen Sie Ihre eigenen Kaffeebohnen.

Kaffee verliert fast sofort nach dem Mahlen an Qualität. Die schmackhaftesten Biere werden kurz vor dem Brühen aus Bohnenmehl hergestellt. Kaffeeliebhaber mahlen lieber in teuren Gratmühlen (z.B. Solis, Zassenhaus, Rancilio), aber preiswerte elektrische „Whirly Blade“-Mühlen (z.B. Braun, Bodum) leisten gute Dienste, besonders wenn die Mühle während der Vermahlung geschaukelt wird, um eine feine, gleichmäßige Partikelgröße zu erhalten. (Schaufel für Schaufel, feinere Mahlungen ergeben mehr Geschmack.)

Regel 5: Gutes Wasser verwenden.

Nichts kann eine Kanne Kaffee so sicher zerstören wie Leitungswasser mit Chlor oder Fehlgeschmack. Ernsthafte tiefe L-Liebhaber verwenden abgefülltes Quellwasser oder Aktivkohle-/Kohlefilter an ihren Armaturen. Hinweis: Weiches oder destilliertes Wasser macht schrecklichen Kaffee – die Mineralien in gutem Wasser sind unerlässlich.

Regel 6: Vermeiden Sie billige Filter.

Günstige Papierkaffeefilter liefern nach Ansicht der Experten schlechteren Kaffee. Achten Sie auf „sauerstoffgebleichte“ oder „dioxinfreie“ Papierfilter (z.B. Filtropa, Melitta). Alternativ können Sie auch in einen langlebigen, vergoldeten Filter (z.B. SwissGold) investieren. Diese sollen ein Maximum an Geschmack liefern, können aber Sedimente durchlassen, wenn der Kaffee zu fein gemahlen wird.

Regel 7: Sparsam mit dem Kaffee umgehen.

Die Standardmaßnahme für die Zubereitung von Kaffee der richtigen Stärke ist 2 flache Esslöffel pro 6-Unzen-Tasse oder etwa 2 3/4 Esslöffel pro 8-Unzen-Tasse. Tricks wie die Verwendung von weniger Kaffee und heißerem Wasser, um mehr Tassen pro Pfund zu extrahieren, führen eher zu bitteren Brühen.

Regel 8: Vorsicht vor der Hitze.

Zu heißes Wasser entzieht dem Kaffee Verbindungen, die eher bitter als angenehm sind. Die richtige Brühtemperatur beträgt 90°C, oder etwa 45 Sekunden nach dem vollständigen Kochen. (Die meisten guten Kaffeemaschinen regeln dies automatisch.) Erwarten Sie nach dem Brühen nicht, dass der Kaffee seine besten Geschmacksrichtungen lange behält. Wiederaufwärmen, Kochen oder längeres Halten auf einer wärmenden Plattform macht selbst den besten Kaffee bitter und schmutzig.

Regel 9: Halten Sie Ihre Ausrüstung sauber.

Reinigen Sie Lagerbehälter und Mühlen alle paar Wochen, um ölige Ablagerungen zu entfernen. Lassen Sie mindestens einmal im Monat eine starke Lösung mit Essig oder speziellem Kaffeemaschinenreiniger (z.B. Urnex) durch Ihre Kaffeemaschine laufen, um alle mineralischen Ablagerungen zu entfernen. Vor der Wiederverwendung gründlich abspülen.

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